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炎炎夏日，时常让人没有食欲，您是不是正在烦恼应该做点什么美味凉菜给家人吃呢？不瞒您说，我也正有此烦恼，每天呢饭桌上我都要看到凉菜，倒不是被人所迫，而是生怕家人因为天气太热没有食欲吃饭，所以自从这炎热的夏天一到来，我家饭桌上就没断过凉菜，不论是荤的还是素的，从凉拌牛肉到拍黄瓜，每一道都是我自己用心制作的，看着家人大口大口的吃饭，便是我最大的乐趣了。
虽说每一道凉菜味道都美味可口，但家人最爱吃的往往还是那么几道，比如口水鸡、凉拌猪耳朵、椒麻黄瓜和手撕鸡，手撕鸡是最近吃的比较勤的一道荤凉菜，三五天内家里的饭桌上必然有它，我做的手撕鸡虽然是家庭版本的，不如饭店的专业，但吃过的人没有一个不说好吃的。家中人不多，有时来客人我会买整只鸡做手撕鸡，平常都是买鸡腿儿做，鸡腿是非常适合做手撕鸡的，因为它的肉质不柴且细嫩，较为有弹性，用来做手撕鸡是再好不过的。我的手撕鸡做法不复杂，简单家常，就算是没有烧菜基础的人，看两遍我这菜谱，保准也能做出美味的手撕鸡，接下来就把详细做法分享给您。
【椒麻手撕鸡】
【材料】：鸡腿400克、小葱10克、生姜10克、干辣椒10克、干花椒10克、藤椒10克、杭椒1个
【调味料】：白糖适量、生抽10克、食盐少许、香油适量、花椒油5克、香醋少许、料酒适量
【制作步骤】：
1. 首先将鸡腿用刀划开，漏出骨头便于入味，小葱挽成节，生姜切成姜片，杭椒切成斜刀，干辣椒也切斜刀备用。
2. 净锅上火，锅中倒入适量清水，下入鸡腿，料酒，小葱，姜片，部分干辣椒及干花椒增香，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟，期间用筷子插进鸡腿判断鸡腿的成熟程度。
3. 煮好的鸡腿儿捞出，立即放入提前准备好的冰水中浸泡，用冰水激一下，会让表皮立刻收缩，从而达到最佳口感。
4. 取一个小碗，碗中放入生抽、花椒油、白糖、食盐、醋，用勺子搅拌均匀即成调料汁，醋用香醋，只需要一点点，闻得到醋香，吃不到醋酸味才是最佳的。
5. 鸡腿浸泡好后捞出沥干水分，戴上一次性手套，将鸡肉撕下来，摆放在盘中，然后将调好的料汁儿淋上即可。
6. 最后一步，锅中加入适量花椒油及色拉油，下入葱段、干辣椒、藤椒、杭椒，小火炒香，炒香后淋在鸡肉上即可。
这道风味十足的椒麻手撕鸡就大功告成了，这菜我家人最愿意吃，还说如果可以的话天天都想吃，怎么样，看到这儿您流口水了吗？
【小贴士】：
这道椒麻手撕鸡，麻是最不能少的一种味道，所以我们需要用到花椒油、藤椒及干花椒，这样味道才够劲。
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