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蒸黑毛节瓜。
食材料
文/广州日报记者高敏华 图/广州日报记者何波
节瓜是广东常见的瓜种，市民一般用来煲汤或作菜。在相对偏远的顺德杏坛桑麻村，出产一种特别的黑毛节瓜，在20世纪90年代，已经斩获广东省第一个无公害农产品称号。
自从佛山一环南延线开通，以前因路途偏远而养在深闺的顺德杏坛，渐渐成为不少吃货觅食的新天地。黑毛节瓜就长在塘涌边搭建的木棚里，故还有一个诗意的名字“水影瓜”。从4月份开始，瓜农们便进入了最繁忙的季节。因为瓜种在水边，瓜身不但有充足日照和水分吸收，还有来自水面的反光，让这里生长的节瓜身短肉嫩，有乌、青、油、亮的特点。
在麻桑村，最拿得出手的美食就是黑毛节瓜宴。冰镇节瓜、珧柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜……你不得不为顺德厨师的创意写个服字。其实，黑毛节瓜本身瓜肉厚实，含水量大，瓜味鲜甜，用简单的蒜蓉蒸煮，清甜就能被自然带出，非常清新。记者在杏坛逢简的水乡人家私房菜馆，品尝过一道“海味绿豆黑毛节瓜”，厨师用鲜甜的蚌肉焖节瓜，再用绿豆蓉勾芡，沙沙的芡汁搭配清甜软滑的节瓜，口感绵密且丰富，吃货连盆底的汁也不放过。
值得一提的是，黑毛节瓜的正造，要等到6、7月份，吃货们流口水也要再等一等。
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