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随着雨水的来临，此时云南地区很多的野生菌如苏醒的孩子一样，纷纷破土而出一展自己的风采。你有听过一首云南的儿歌吗？“红伞伞，白杆杆，吃了一起睡板板，睡板板躺棺棺”。这首儿歌的寓意是不让大家乱吃野生的山菌，因为山菌中存有很多未知的毒素。人们吃了后就会出现食物中毒的现象，甚至严重的话还会导致当场死亡。但今日给大家讲的是一种野生菌可以大胆食用，因为它不仅无毒无害，还富含人体所需的各种营养物质。它究竟是谁呢？它就是被称之为“菌中之王”的鸡枞菌。
菌中之王鸡枞菌
鸡枞菌的名字很多，如鸡宗、鸡松、鸡脚菇。大家有没有发现这些名字中都含有“鸡”字，这是代表着什么？原来鸡枞菌作为一种野生菌，它的色泽不仅状如鸡肉，而且烹饪食用时还会发出阵阵鸡肉的清香。此时嗅觉敏感的人在10米遇到的话，就能闻到它的气味。由此鸡枞菌的名字就这样得来。
鸡枞菌子实体中等至大型，伞盖伸展，菌类表面光滑，顶部凸起呈斗笠形，灰褐色或者褐色，浅土黄色，灰白色至奶油色。一到雨季，鸡枞菌的生长速度就会加快，不久它就会长出地面，形成一窝鸡枞。这也是我们常常看到鸡枞总是一片一片的原因。
“风水宝地”
在云南玉溪市易门县，一位农民的玉米地里突然出现了许多的鸡枞。从去年开始就收获了有60多窝鸡枞菌，今年收获了40窝。据这位农民介绍，光鸡枞菌的收入就远远超过了玉米的收入，所以农民对于这块“风水宝地”很是呵护备至。
除了鸡枞菌之外，这位农民的700亩山林中，还存在有一些菌类如干巴菌，白葱，红葱，青头葱，奶浆菌，鸡油菌等。就今年来说，光干巴菌都已经收了有60多公斤，鸡枞菌收了200多公斤。对此，人们发出疑问，为何这块“风水宝地”会出现鸡枞的身影？
鸡枞主要分布于我国的西南，东南，江西和台湾等深山地区。那里雨量充沛，自然环境优越，污染较少，是我国鸡枞菌类的生产区。所以云南农民在自家的土地中发现了鸡枞的身影，侧面也看出这块风水宝地很是适合鸡枞的成长。
会“跑‘的鸡枞？
如果大家对己枞了解的话，想必肯定知道只要鸡枞出现的地方必存有白蚁的身影，这是为何呢？原来鸡枞菌和白蚁两者属于共生的体系。白蚁在建巢和采食的过程中会为鸡枞传播菌种，从而使得鸡枞获得营养源。而鸡枞菌上的小白球会为白蚁提供各种营养和抗病物质。所以两者之间相依为命，即使白蚁搬了家，鸡枞也会随之而去。这就是会“跑”的鸡枞。
鸡枞价格昂贵的原因？
鸡枞体内含有丰富的钙，镁，磷，蛋白质和氨基酸等营养物质，同时还含有丰富的维生素。所以有的人会将鸡枞菌做成鸡枞油，汤料。味道不仅鲜甜脆嫩，清香可口，还能提高人体的免疫力，抑制癌细胞的扩散，具有养血润燥，降血糖的功效。因此深受人们的喜爱。
鸡枞属于一种非常珍贵的季节性菌类生物，一般在6月上市，9月结束。好的鸡枞菌的营养价值堪比冬虫夏草，但它那可怜的数量实在让人无计可施。据统计，就整个云南来说，鸡枞的产量才不过2000吨。老话说的好，物以稀为贵，要想尝到新鲜的鸡枞菌，需要一定的经济实力才行。
除了数量稀少之外，鸡枞也是非常的“娇贵”。鸡枞顶上的伞盖未张开时最鲜嫩肥美，但随着温度的升高而变得腐烂，所以对于鸡枞采摘的“时机”要求还是非常严格的。除了注意时机之外也要小心翼翼地采摘，因为鸡枞伞盖非常的脆弱，一旦用力很容易出现裂开的情况。
为何人工无法培育鸡枞？
既然鸡枞那么的稀少，为何不采用人工养殖的方式来扩大生产呢？人们何曾不想这样，但专家经过多次试验后效果都不理想。那具体都有什么原因？首先从鸡枞的生活环境开始说起。前文说到，鸡枞和白蚁属于共生的关系，如果我们人工养殖的话，需要模拟白蚁的生活环境。可想可知，成本是非常高的。昆明就曾人工培育过鸡枞，除了高昂的费用外，花费的时间也是很长，高达5年。所以现在我们市场上看到的鸡枞，大多都是属于罕见的野生菌类。
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