鱼露是怎么制成的


鱼露的制作方法相对复杂,主要包括以下五个步骤:


1. 盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍。

2. 发酵:将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,期间要进行多次翻拌,使鱼在酶的作用下逐渐分解咸汁和渣。

3. 成熟:分解完毕后,将鱼虾移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,使其逐渐产生香气而趋于成熟。

4. 抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣可以作为饲料或肥料。

5. 配制:取不同比例的原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。鱼露共分6级,级别越高,质量越好。


以上步骤完成后,就可以得到鱼露了。请注意,由于鱼露的制作过程涉及到长时间的发酵和晒炼,因此需要耐心和细心,同时也需要注意卫生和质量控制。


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