荣昌铺盖面着实是一个小品类，发源于重庆荣昌，具有悠久的历史，但是这个品类似乎一直没有跑出过真正的品牌。刘山金、刘西平夫妇的“面山锅”荣昌铺盖面如今已经成功开店28家，是这个小品类里走出来的头一个品牌。

（一）铺盖面为媒，15岁农村姑娘在重庆巧遇19岁少年

刘山金，摄于大渡河泸定桥

1997年，我们国家发生了好几件大事，一是一代伟人邓小平逝世，二是重庆直辖，三是香港回归；也发生了一件小事：年仅13岁的刘山金离开重庆荣昌盘龙镇的老家，跟随表哥来到了重庆菜园坝火车站，在一个市场里给人划黄鳝。

刘山金家是村里最穷的人家，他很想挣钱。他后来在菜园坝当过棒棒、干过票贩子，懵懵懂懂地混了好几年却没混出个名堂。

2002年， 18岁刚过，刘山金的脑袋瓜子一下子开窍了，他决定去帮餐馆，他要学厨。这之后，刘山金在猫儿石帮过夫妻店，也进过陶然居、阿兴记、洲际酒店等大企业，摸过中餐炒菜，也碰过面点白案，工作换来换去，目的就是在各种场合偷师学艺。

2003年底，表哥在解放碑磁器街与人合伙开了一家荣昌铺盖面，缺人手，刘山金便去揽下了炒饭盖饭的活儿。店里请的铺盖面师傅是荣昌双河人，扯得一手好面。师傅不乐意教，刘山金就变着法子的各种偷学。

刘西平

话分两头。

2002年起，才满14岁的刘西平便在盘龙镇上的一家铺盖面馆帮工，老板一个月给她200块钱。刘西平年纪虽小，但手脚勤快，头脑灵活，深得店家认可。2003年12月的一天，店里来客，吃完铺盖面后问刘西平愿不愿意到重庆的面馆帮工，一个月工资300元。

作为一个从未出过门的农家小女孩，刘西平断然是不敢应承下来的。后来经村里小卖部老板作保，刘西平的父亲才最终同意让女儿跟着这个人下了重庆。

而这个人，不是别人，正是刘山金的表哥的面馆合伙人。刘山金和刘西平在磁器街的这家荣昌铺盖面馆里成为了同事，工作之余，两人很快也就耍起了朋友。

（二）5000元起步，在小龙坎开铺盖面赚得人生第一桶金

面山锅荣昌铺盖面

刘山金和刘西平这对小情侣在表哥的面馆里干了一年后，便去了广东的一家制衣厂打工。干了半年，2005年8月，两人又灰溜溜地回到了盘龙老家。

刘西平在老家生了孩子后，刘山金夫妇东拼西凑筹了6万元钱，从另一个表哥手里接手了一家五金店，没想到这是一个欠账生意，客人买东西基本靠赊账，很多款都没能如期收回。两年下来刘山金夫妇欠债10几万元，这门生意只能放弃。

2008年，刘山金夫妇又到了重庆，没有钱，便在沙坪坝工人村一个简陋的出租屋落脚。刘山金跑摩的，刘西平进工厂，夫妻俩一边糊口一边存钱，他们在为开铺盖面做准备。

到年底的时候，刘山金两口子已经存了5000元钱。刘山金的妹妹和妹夫在广东打工，也存了10000多块钱。两个家庭合伙，又分别找朋友借了一部分钱，在沙坪坝区小龙坎立交桥下开起来他们的第一家荣昌铺盖面，总投资3.4万元。

那时铺盖面3块钱一碗。开业第一天只卖了450元钱，大家都很失望。好在接下来每天业绩都在增加，做到六七百块钱一天的时候，刘山金夫妻俩悬着的心才放了下来。第一个月扎帐，两边家庭各分了3000块钱，开了一个好头。

3个月后，刘山金的妹妹因不喜欢这个行业要退出。刘山金把面馆作价4万元，拿了2万元给妹妹。刘山金夫妇单独接手了这家面馆。夫妻俩手艺过硬，待人活络，生意日渐趋稳，每天都能卖1500元以上，一个月能赚2万块钱。

面山锅荣昌铺盖面馆

2013年，刘山金把面馆重新进行了装修，并增加了炒饭盖饭和砂锅米线，营业额瞬间翻倍，一天能做到3000多块钱，利润也跟着翻番了。

2014年5月，刘山金在渝北区黄泥磅奔力绿色空间对面开了第二家荣昌铺盖面。因为门面是拆迁房，费用低，刘山金夫妇只花了1.5万元就把店开起来了。这个店的前几任老板都做亏了，唯独刘山金夫妇把它做活了。

2015年12月，位于小龙坎的第一店因市政改造被拆除，光荣地完成了它的使命。刘山金和刘西平夫妇在这里赚到了人生的第一桶金：还清了五金店生意欠款17万元，买了第一台车7万元，在老家镇上买房12万元，在夫妻双方的老家都修了新房分别花了10几万……

以前，老家的人听说刘山金夫妇在重庆开面馆当老板，都很不以为然：开面馆能赚什么钱，还没打工强。如今看到他们实实在在的变化，打心里服气了。刘山金的妹妹和刘西平的妹妹更是率先重新审视起她们的哥哥姐姐和他们的荣昌铺盖面事业了。

（三）多模式拓店，“面山锅”开店28家成荣昌铺盖面品类头牌

家庭内部合伙制的三个家庭大合影

2016年5月，刘山金和刘西平夫妇在紧挨着第二店的水务龙城天都的对面，开了他们的第三家荣昌铺盖面，总投资6万元，第一个月就实现了盈利。同年11月，刘山金夫妇又在龙头寺丁香路的28号小区开了第四家荣昌铺盖面，这个店月租金6000元，身边的人都反对，刘山金力排众议果断拿下，总投资10万元，开起来就赚。

从第二店起，刘山金的妹妹和刘西平的妹妹主动加入了进来，三个家庭，各占三分之一的股份，按比例投钱，按比例分钱，各司其职，由刘山金总指挥。

第四店后，店多人多，体系大了，各方面都需要磨合，刘山金便放慢了拓店的节奏，直到2019年才在天宫殿开出了第五家荣昌铺盖面。位于十方界的第六家店是2021年9月1日开业，投了13万，此时刘山金的团队对于开店经营早已驾轻就熟，这个店开起来不到一周就火爆了。

这时的刘山金，眼界更宽了、思路更清晰了。他注册了“面山锅”商标，成立了重庆麦吖都餐饮管理有限公司，他要把发源于荣昌老家的铺盖面带出荣昌、带到重庆、带向全国，他要把“面山锅”这个荣昌铺盖面品牌做大做强。

面山锅团队，摄于稻城亚丁

前六店是家庭内部的合伙制。第七店起，刘山金开创了外部合伙人模式和加盟模式。外部合伙人模式由公司总部占股20%，合伙人占股80%，双方按比例投资和分红。公司总部提供品牌、装修设计、技术支持、营销和管理等系统化服务，合伙人全权负责门店经营。加盟模式则是公司总部不出资，也不参与门店分红，公司总部提供的服务与外部合伙人模式相同，加盟店自负盈亏。

第七店和第八店是外部合伙人模式。七店的合伙人是刘西平的父亲的干儿子雷小彬，前几年曾在刘山金夫妻俩的面馆工作过，现在看好“面山锅”的发展势头，主动加入了进来，于2021年10月27日在重庆市公安局旁成功开店。第八店的合伙人是刘山金的的同学李伟，于2021年11月1日在郑家院子开业。

第九店和第十店则是加盟模式，加盟商分别是刘山金的堂姐和堂姐夫的老表。店址分别位于保利香槟F区和鲁能12街区，于2022年5月19日同一天开业。江北区融景城的加盟店于2022年5月25日开业，是第十一店。

凭借这两种模式，“面山锅”此后的连锁扩张迎来了意想不到的爆发期。刘山金和刘西平在老家的各种亲戚朋友甚至是这些亲戚朋友的各种亲戚朋友都纷纷加入了进来，“面山锅”荣昌铺盖面目前门店总数已达28家，第29家正在装修。“面山锅”的团队凭借出色的产品竞争力和强大的线上线下运营能力，每家店都生意火爆。面对未来，刘山金、刘西平夫妻俩更加笃定、更加自信了。（本文作者 杨四春）​