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赵绍军
牛在过去时代是从事农业生产活动和运输等方面最主要的生产力，因而在人们的社会生活中占据非常重要的地位。古代皇帝大型的祭祀活动必须用牛，用以表示对祖先神灵和天地鬼神最高的崇敬与诚意。帝王们祭祀社稷时所用的牛、羊、猪三牲谓之“太牢”，“太牢”中牛占第一。农民耕地用牛，拉车用牛，牛在人们的眼中就是家当，就是财富。人们养牛、用牛，牛与人们生活的联系太紧密了，因而就产生了许许多多关乎“牛”的词汇和话语。
就普通话用语来讲“牛”字产生的词汇有：
牛涔，指牛蹄印中的积水。
牛气，指人们在某个方面有本领，有成就，很厉害，很有名气。
牛市，指股市行情看涨。
牛喘，因天热而喘气。
牛刀，本指傻妞用的刀，这里指大材。
牛酒，古代赏赐用的牛和酒。
牛斗，星宿中的牛宿和斗宿。
牛衣，古代用牛皮制成的衣物。
牛女，牛郎和织女。
牛蚁，身体虚弱的意思。
牛饮，像牛一样饮水。
牛溲马勃，牛溲是车前草，一种极其普通的草；马勃俗称牛屎菇、马蹄包等，可食用，二者皆可入药。这个成语比喻一些非常普通甚至低贱之物都有它的用处。
牛骧同槽，牛和骏马同槽，比喻贤愚不分。
牛头马面，样子恐怖可怕，原指阎王手下的鬼官。
“牛”字产生的方言土语就更多了。在南阳的方音中，过去广大农村的人“牛”字不读“niú”,而普遍被说成”ǒu”(音欧），并且由“牛”字形成了许许多多的方言土语，例如：
1. 喂牛（ǒu），有两个含义：第一是指给牛倒草撒料等喂牛的行动，如“天快黑了，开始喂牛吧！”；第二，是指养牛的活计或者行当，如“你这今年弄啥？是放羊还是喂牛？“
2. 牛（ǒu）车，用牛拉的车。
3. 牛（ǒu）板儿，过去生产队里专门喂牛和用牛犁地拉车的人。
4. 牛（ǒu）屋，专门用来喂牛的房子。
5. 牛（ǒu）屋院儿，过去生产队里集中养牛的院落。
6. 牛（ǒu）粪，牛屎积压发酵后形成的粪土。
7. 牛（ǒu）鼻卷儿，穿透牛的鼻子用来牵牛的器具。
8. 牛（ǒu）坐坡，牛拉车时套在牛屁股处用来控制车辆下坡速度的皮绳或者木头。
9. 牛（ǒu）筋儿，牛大腿上的板筋，劈成细条可以用来缠绕捆结簸箕、簸箩等用具的边沿。
10. 牛（ǒu）梭头，像织布梭子头部一样V形的用具，木制，套在牛脊背前面隆起的部位，使之拉动牛车或者犁地。
11. 牛（ǒu）笼嘴，套在牛嘴上防止牛在干活时乱吃庄稼苗的笼子。
12. 老菜牛（ǒu），牛到了一定年纪就没有力量了，干不动农活，不动农活，不中用了。
13. 老牛（ǒu）拉破车，比喻没有活力，没有朝气，速度迟缓，暮气沉沉的样子。
14. 中牛（ǒu）屎用，牛屎做粪肥力较小，比喻某人没本事，不中用，干不成某件事，也指某种器物不管用。
15. 牛（ǒu）不喝水强按头，比喻强迫人们同意某个决定或者去做某件事情，这样是不行的。
16. 壮哩像一头牛（ǒu），是说某人身体特别强壮。
17. 瞪得跟牛（ǒu）眼一样，之某人的眼睛瞪得特别大。
等等，还有很多，有兴趣的朋友们都来说说吧！因”牛“产生的方言土语不光是一种语言现象，更是人类社会发展演变的历史，其中包含着诸多人类生活的智慧和艰辛的历程。
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