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1.检查鸡蛋是否新鲜。
验证鸡蛋是否新鲜。放在盐水里就可以了。新鲜的蛋会沉，不新鲜的会浮起来。
2、炒鲜鸡蛋。
将鸡蛋打入碗中，加少许温水翻炒均匀，倒入锅中炒，炒出少许酒倒入锅中，这样炒出的鸡蛋蓬松、嫩滑、美味。
3. 黄豆煮鸡。
在锅里加些黄豆煮鸡肉，不仅肉质细嫩，熟得快，还能提高营养。。
4、加水翻炒肉丝。
炒肉丝，肉片加少许水翻炒，炒出的肉片比不加水的鲜嫩多了。
5、炒菜时要加热水。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水。冷水会使蔬菜变老、变硬、不好吃。用开水炒的蔬菜又脆又嫩。
6、炒藕丝不变黑。
炒莲藕时，边炒边加些水，防止莲藕变黑。。
7、让土豆不发芽。
土豆买回来经常不注意发芽，下次可以在土豆堆里放一个苹果试试。
8、易剥鱼鳞。
先把鱼泡在盐水里再去鳞。鳞片很容易脱落。
9、鱼腥味如何。
炸之前先把鱼在牛奶里浸一会儿，这样既能去除鱼腥味，又能增强鲜味。。
10、用牛奶煮鱼汤。
烹调冷冻鱼时，汤里加牛奶会使鱼变得新鲜。。
11、油炸透明虾。
将虾仁放入碗中，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿，用清水浸泡，再用清水冲洗，这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。。
12、炒茄子的妙招。
炒茄子前，先用开水烫一下或用盐水烫一下，使其不吸油。。炒的时候放点醋，颜色更好。
13. 在炖肉里放点醋。
炖排骨或炖菜时，放一些醋，帮助吸收钙。
14、蒸锅煮一点盐。
用双锅煮的时候，在水中加盐，食物会煮得更快。
15. 用汤匙油煮面条，防止溢出。
煮面条时，在水面上加一汤匙油，面条就不会沾上，还能防止汤沫出锅。。
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