百合(baihe com)

每年秋季,百合开始上市。鳞状的块茎皓白如雪,光润洁净。百合药食两用,早在《神农本草经》中已有记载。它不但是食材、药材,还有良好的寓意。比如新婚大吉的日子,一定要给两位新人喝一碗百合做的粥,寓意百年好合。也因为它花开的时候如迷你的荷花一样娇美可爱,也成为很多人阳台上的植物新宠。

关于百合,首先要知道,药用百合与我们在花店见到的百合是两回事,千万不可混淆。

药用百合有家种与野生之分,家种的鳞片阔而薄,味不甚苦;野生的百合鳞片小而厚,味较苦,一般药房里的百合都是炮制后的。

虽然家中的百合不是很苦,但是挑嘴的人还是不太喜欢那种味道。于是,有的地方做的百合红枣糯米粥,会放点白砂糖,又香又甜,那点苦味已经浑然不觉。江苏省宜兴市盛产百合。这种百合个头大,入口糯软,苦中带甜,最适合做羹熬粥。有的地方也有与糯米、红枣、莲子同煮的,这种百合羹,已经是许多热衷养生人群的甜点。

秋季是养肺的季节,南京市名中医、南京市中西医结合医院肺病科主任中医师颜延凤介绍说,百合能清肺部的痰火,补肺部的虚损。比如明代著名中医著作《医学入门》中记载百合“治肺痿,肺痈。”清代药学著作《本草纲目拾遗》中记载百合能“清痰火,补虚损。”

作为药用的百合,一般是蒸食或煮粥食。其实更合适的食用方法是蒸食百合。明代药学著作《本草品汇精要》中记载:“百合,蒸熟用。”

虽然百合的补益作用不少,但是依然有禁忌人群。比如百合有利大小便的功效,因此腹泻的人不适合吃。这在《本经逢原》中已有提示:“中气虚寒,二便滑泄者忌之。”刚开始咳嗽的人也不适合服用百合,比如《本草求真》记载:“初嗽不宜遽用。”这里的遽用为立即、匆忙使用的意思。


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