深海鱼（deep-sea fish），分属十多个科，特征是口大、眼大，身体某一或某几部分有 发光器。见于大洋深处的硬骨鱼纲(Osteichthyes)鱼类，通常在600～2,700公尺(2,000～9,000尺)以下。发光器既用于诱捕猎物，也用于引诱 配偶。

1、外形特征

分属十多个科，特征是口大、眼大，身体某一或某几部分有 发光器。发光器既用于诱捕猎物，也用于引诱配偶。

深海鱼在进化过程中为适应压力极大，极寒冷和黑暗的生存环境而形成了这些特殊习性。深海鱼的栖息地是世界上最特殊的。由于深海中的竞争不如岸边或浅海中那么激烈，使许多原始类群得以存活至今。最重要的深海鱼类群有深海垂钓鱼、 蝰鱼及毛口鱼。深海垂钓鱼属 角鮟鱇亚目(Ceratioidei)，它们诱捕猎物的方法是摇动 脊鳍的鳍棘作为 诱饵；蝰鱼属蝰鱼科(Chauliodontidae)，有许多夹状牙，是可畏的掠食性鱼；毛口鱼属 钻光鱼科(Gonostomatidae)，是世界上数量最多的鱼类。

2、产品益处

深海鱼生活在百米以下深海区域，所以对于其 捕捞方式只能是远洋深海拖网

或者勾掉捕捞，然后捕捞上船，及时速冻。而且由于其主要成分是蛋白质和多不饱和脂肪酸，所以在零下18摄氏度的保存状态下并不会导致营养流失，气逆鲜度和质量可以被很好的保留，且相比淡水鱼和近海鱼，深海鱼被当代工业污染的可能性会更低。由于深海鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质。如钙，铁，锌等微量元素，而且还含有维生素a.b.c等，所以对人体健康具有以下益处。

减少心脏病危险

深海鱼中的欧米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病

降低胆固醇

深海鱼中的多不饱和脂肪酸把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量

降血脂

深海鱼中的多不饱和脂肪酸能持续降低血脂水平

健脑益脑

深海鱼所含的DHA能促进视力健全发展和人脑发育及智能发展，亦是神经系统成长不可或缺的养分

有助于发育和提高免疫力

深海鱼肉含丰富的蛋白质和矿物质，具有均衡营养，能调节体内水分平衡，提高免疫力，帮助伤口复原及愈合。

减少香烟危害

深海鱼肉中含有的氨基酸，可遏制动脉硬化，减少吸烟者患心脏病和中风的可能性

3、食用方法

香橙刺鲷鱼

糖醋香橙刺鲷鱼

主料：香橙刺鲷鱼、胡萝卜、大枣

配料：盐、味精、白糖、白醋、番茄酱、陈醋、老抽、葱、姜

做法：鱼去鳞去内脏，改十字刀花。锅里下油烧热，放入鱼煎至金黄，八分熟，再放入葱姜、番茄酱，微煎一会，加入水、盐、味素少许，放入适量糖、白醋，陈醋少许，炖一会，汤汁少许即可。色泽微红。

口感：甜酸适口，肉质鲜嫩

多莉鱼

家常多莉鱼

主料：多利鱼 、五花三层猪肉

配料：盐、味素、鸡粉、牛肉粉、葱、姜、蒜、苏子叶、白糖、树椒、海鲜酱油、老抽

做法：鱼去鳞去内脏，改成十字深刀花，锅里放油，放入五花肉片，微炒，再放入鱼煎至金黄，加入海鲜酱油，老汤及各种调料，焖至汤汁少许即可

口感：微甜、微辣、微香

银鳕鱼

香炸银鳕鱼排

主料：银鳕鱼、面包糠、鸡蛋、白面

配料：盐、味素、鸡粉、糖、番茄酱、白醋、料酒

做法：鱼去鳞去内脏，切成厚片。用盐、味精、鸡粉、料酒腌制十分钟，再拍上面粉，抹上鸡蛋汁，再拍上面包糠。锅里放入油烧成三四成熟，放入拍好面包糠的鱼片，炸至金黄色捞出，改刀成条，摆至盘里，食用时沾熬制的番茄汁即可

番茄汁的做法：糖一两，醋10克，橙汁10克，番茄酱15克，放入少量水中熬制均匀即可

口感：酸甜、外酥里嫩

阿根廷红虾

焅阿根廷红虾

主料：阿根廷红虾

配料：盐、白糖、番茄酱

做法：红虾用开水氽熟，锅里放油烧热，再放入番茄酱微炒，放入适量水，加入盐、白糖、熬至汤汁粘稠即可

口感：鲜嫩味美、色泽鲜艳、营养丰富

4、种类

深海鱼的品种主要有 老虎斑、 青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种。

在餐馆里见的最多的就是 石斑，石斑又包含了 芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、 东星斑、北太平洋扇贝海下八千米的南极橙鲷、南极红虾等等十余种，这些鱼都属石斑类，但长像相差甚远。东星斑是石斑里的大美女，火红的鱼鳞，带着蓝蓝的小星点，产量不大，因此很名贵，大多在三、五百元一斤。老虎斑身着白色虎皮斑纹，肉质雪白细嫩，吃起来十分美味。还有些斑鱼长得十分丑陋，如北方海鲜餐厅里常说的 老板鱼，全身长得参差不齐，实在不堪目睹。但这种鱼不好动，整日爬在水底，眼睛从不滴溜溜乱转，显得很沉稳，因此得名。另外，最常见得的是 偏口鱼，也分 左口鱼、 多宝鱼等。这类鱼身材扁平，也不好看，但在水中游动时如同一只大蝴蝶，

姿态很美。海鲜池里最名贵的鱼属 苏眉，苏眉分大苏眉、小苏眉，大苏眉体重可达八、九斤一条；小苏眉产量极低，价格每斤可高达600－800元。海鲜餐馆里还可以见得如银 枪鱼、沙尖鱼、 黄鲫、 小黄鱼及 银鲳等近海产的小鱼种，这些鱼产量大，多见得的是冰鲜品，价格就很便宜。但它们肉质雪白、细腻，吃起来也十分美味，不过据说可以适量捕捞，也因此我们能再次吃到真正鲜活的大黄鱼。

线鳗科

科名： Nemichthyidae

地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：中层及深海底栖

特征： 吻部极端延长，成熟雄鱼下颚较上颚短且无法闭合。眼大体长具胸鳍，背鳍、臀鳍及 尾鳍相连在一起。Labrichthys与Avocettina此两属的脊椎骨数在170-220间；而Nemichthys此属脊椎骨数超过750节

其他： 全世界共有3属9种，而台湾地区截止至2013年共发现1属1种。俗称线鳗是因体长如鳗一般细长，却又比鳗的体型细，如线般细细长长故而称之

鼬鳚科

科名： Ophidiidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布： 中层及深海底栖

特 征：背鳍较臀鳍长或与臀鳍等长，肛门及臀鳍位于胸鳍末端下方。具鳞，许多种类 鳃盖上有棘。最大的种类Lamprogrammus shcherbachevi(希氏软鼬鳚)可以长至2m。

其他： 全世界共有47属218种，可由100m至2000m海底皆发现其踪迹，在深海的种类甚至眼睛退化至全无或只剩皮瓣。

痕迹，外型变化众多但皆为底栖性鱼类，属于广布性的一科。

燧鲷科

科名： Trachichthyidae

深海鱼(4)

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 具眶蝶骨， 腹鳍1硬棘，软条 6-7；背鳍硬棘3-8，软条10-19；臀鳍硬棘2-3 ，软条8-12。腹部鳞具鳞脊。种间的鳞差异颇大，部分种类具有 发光器，最大可长至55cm。

合鳃鳗科

科名： Synaphobranchidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布： 中层及深海底栖

特 征： 鳃孔位在身体下方介于胸鳍之前，少数几种胸鳍退化。脊椎骨数110-205。

新灯笼鱼科

科名： Neoscopelidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 体侧扁，上颚骨细长且由三块软骨组合而成，不具眼下骨。臀鳍起点远离背鳍。部分种类具有发光器。大多为 圆鳞而Solivomer此属为 栉鳞，而Scopelengys 此属不具鳔，其他皆有鳔。脊椎骨数29-35节最大可至30cm。

灯笼鱼科

科名： Myctophidae

深海鱼

地理分布：全世界

深度分布：中层及深海底栖

特征： 脂鳍是由一盘状软骨支撑，具眼下骨。臀鳍起点在背鳍下方或略后。头部及身体具有整排或几组的 发光器，仅一种不具。多数为 圆鳞而其中四种为 栉鳞，皆具鳔，脊椎骨数28-45。

但体型偏小约为5cm左右，为海洋中其他肉食性鱼类重要的捕食对象。已有许多研究证实其具有每日 垂直迁移的情形，迁移距离甚至超过数百公尺， 丰度分布日间最多在300至1200m间；而夜晚最多在10至100m。

黑头鱼科

科名： Alepocephalidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 齿小而鳃耙多且长。 鳃盖骨鳍条数5-13. 许多种生活在超过1000m的水层。

红口仿鲸科

科名： Rondeletiidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 头部箱型，皮肤表面光滑。 侧线是由14-26组垂直的感觉孔组合而成。尾部软骨3块，脊椎骨数24-27。

稚鳕科

科名： Moridae

地理分布：全世界

深度分布：底栖

特征： 背鳍一或二少数为三，臀鳍一或二。 下颚须有或无，若具齿齿细微。鳔与耳石相连以收集声音。

银眼鲷科

科名： Diretmidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 无侧线，背鳍及臀鳍不具棘。背鳍软条24，臀鳍19-22软条。腹部具鳞脊。脊椎骨数20-32，最长可达37cm。

宽咽鱼科

科名： Eurypharyngidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 鳃孔小，与吻端距离长于与肛门的距离。 鳃条骨数5，内脏游离骨数6。口非常大，齿小，胸鳍亦不明显。

海蜥鱼科

科名： Halosauridae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 前上颔骨及颔骨具齿，背鳍在肛门前，且具9-13软条无硬棘。凹陷状的侧线延伸整个身体，而鳞片较大的侧线孔在身体两侧，约为30个侧线鳞数。

炉眼鱼科

科名： Ipnopidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 眼小或退化成盘状。无 幽门垂，背鳍软条8-16，臀鳍软条7-19，胸鳍软条9-24 。鳃条骨数8-17，脊椎骨数44-80，Bathypterois此属中18种具有延长之胸鳍、 腹鳍与 尾鳍。

孔头鱼科

科名： Melamphaidae

地理分布：除地中海及北极海外其他海洋

深度分布： 深海底栖

特 征：背鳍具有1-3个小棘，胸鳍1硬棘，6-8软条。 尾鳍前端具 3-4 棘。 具 圆鳞，鳞大但易脱落。无侧线或只有1-2个侧线孔，脊椎骨数24-31。

背棘鱼科

科名： Notacanthidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 侧线隆起在两侧，鳞小，每列至少50个以上。一些种类的 腹鳍具有3个似硬棘的 鳍条。以底栖性动物为食(如 多毛类及 腔肠动物)，亦以浮游性 甲壳类为食。雌性的数量大过于雄性数量，较大的狭首形幼鱼可能归属于此科。

仿鲸科

深海鱼

科名： Cetomimidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 表皮不具鳞，眼小或退化成痕迹。鳃耙3或4，无 发光器，仅在肛门周围， 背鳍及 臀鳍底部具凹陷的组织。脊椎骨数38-59。生时体表颜色褐色或橘红色。

囊头鲉亚科

科名： Setarchidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 鲉科的鱼背鳍具硬棘11-13，有些具有毒性，而此亚科的特征在于侧线是连续的凹槽，体披 圆鳞，下眼眶脊不明显。

鲆科

科名： Bothidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：底栖性

特征： 大多种类两只眼睛在左侧身体。鳍不具硬棘，背鳍起点在眼上方或前方。背鳍和臀鳍接不与 尾鳍相连接，肛门在盲侧。卵黄具一个小油球，多数种类具经济价值。

5、营养

据 东京大学农学部研究，深海鱼的蛋白质含量与一般海产鱼类相同，但脂质一般较少，因此深海鱼是一种低脂肪 高蛋白的食品。其蛋白质的 必需氨基酸组成与 鲣鱼、 鲐鱼、 沙丁鱼等大致相同，均是 完全蛋白质。

6、发展研究

深海鱼

台湾过去对于鱼类的研究着重于 珊瑚礁鱼类及其沿近海经济性鱼类的分类和其生物学相关之调查，反观在深海鱼的采集及研究方面较为欠缺，主要是因为没有可以采集深海鱼类的船只及网具只有在一些可拖到600-700公尺的底拖渔船的下杂渔获中发现若干。中研院动物所乃增购了长达一万公尺的钢缆，并在法国MUSORSTOM之指导下装在海洋一号研究船上可使底拖网具(beam trawl及otter trawl)作业达到海底数千公尺深。此外我们也自行设计制作了中层网(IKMT)，使 深海生物的研究不再只局限在底栖性鱼类的采集，在过去一年五次的航次中总共捕获到深海鱼类多达150种以上，包括有： 鼠尾鳕科、 巨口鱼科、 褶胸鱼科、 软骨鱼纲、深海鮟鱇亚目等。本次展览除了针对以上四个大类群作个别介绍外，其他各式各样长相奇特的深海鱼我们共挑选了18个科，在此亦作一综合性的介绍。