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羊肉汤要想做的好喝，选择羊肉特别关键，好的食材才能做出好的味道，好多人不喜欢吃肥的羊肉，其实羊肉汤要想炖的又香又白，尽量带点肥的，这就是人家羊汤店里的秘诀，但是家庭制作就没有必要那么做，一般就用二三斤左右就可以，剁块以后泡水两个小时左右，中间换一次水，彻底去除血水。
锅内加入适量的水，把羊肉捞出直接下锅，不需要焯水，因为在焯水的同时，会流失一部分营养物质，只要彻底泡水过后，就没有必要再焯水，可以加入少许的姜片和葱白，不要加葱叶，绿葱叶会影响汤的颜色，大火滚开撇去浮沫，一定要大火滚开二十分钟左右，汤的颜色会自然变白，不要加任何味道，直到汤色变白。
在饭店里边也有好多客人反应羊肉没有味道，不好吃，后来我根据经验，炖制汤色变白以后可以加入盐和白萝卜，白萝卜尽量提前焯下水，去除一下萝卜的异味，这样做的大块羊肉汤才符合大众口味，羊肉吃起来也比较好吃，最后加入适量的胡椒粉就可以享用美食了，掌握窍门，其实很简单。
有的喜欢加入胡萝卜，白菜，蘑菇都是可以的，但是有的蔬菜会影响汤的颜色，这一点要注意一下，所谓滋补羊汤加入大枣，枸杞，党参就可以，其实我感觉没有必要再加入这些东西，因为羊肉本身就是补品，强身健体壮腰补肾。
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